ある日の市場で買ったマアジたちですが、こんなに差がありました。


全国平均ではアジの脂質含有量は3.5％程度なので、いかに脂のりがいいかがわかるだろう。島根では「どんちっちアジ」は、４〜９月の“旬”の時期に水揚げされたアジと定めており、その時期だけの限定品と決められている。


「このなかで②の『どんちっちアジ』は例外で、体は白いけれど近海物で脂がしっかりと乗っています。サイズ50g以上で脂質含有量が10％以上のアジを、島根ブランドの『どんちっちアジ』と格付けしているんです」と、根岸さん。

ちなみに、大分県佐賀関の「関アジ」も高級魚として知られているが、こちらは同じ近海アジでも、豊後水道の荒波に揉まれて身がプリプリと締まっているのが特長。さらに一本釣りで丁寧に扱われ、身の質を保持しているものだけが「関アジ」の称号を名乗れるのだそうだ。関アジの“旬”は、脂が最も乗っている冬とされている。このように、アジは産地や時期によって個性が生まれる魚といえそうだ。

しかし脂のノリが非常に良く、うま味がたっぷりつまっているのが特徴です。

今回はこの「アジ」を取り上げ、その旬や種類、よく獲れる地域、そして楽しみ方について解説していきます。

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アジは1年を通して獲ることのできる魚であり、日本国内であればいつでも手に入れることができます。

黄色く脂が乗った瀬付きアジか、身が締まって風味のある外洋性のアジか。どちらを選ぶにしても、身の付き方がいいのに越したことはない。根岸さんによると、魚体の大きさは身の付き方、脂の乗りには関係がないのだという。


「どんな種類のアジか」を意識して選ぶと、より楽しくなるかもしれません。

豊漁の時は500ｇぐらいいつものアジの二倍ぐらいの重さのアジがいつもと同じ値段で売られていたりするので買ってみてほしい！

「目」は、アジに限らず、魚を選ぶときのもっとも重要なポイントとなる箇所です。

イートデリの、メインディッシュともいえる”メイングルメ1 アジ”には国内産のアジをタンパク源に使用したドッグフードです。

エラが美しい赤色をしているものは新鮮なアジであり、不安なく食べることができます。

アジは青魚の一種で、良質なタンパク質とオメガ３系脂肪酸であるDHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（エイコサペンタエン酸）をバランスよく含みます。大型魚に懸念される重金属などの汚染も少ないと言われます。

「焼いて食べる」という方法も、アジの調理方法としてメジャーです。

「アジは大きく２種類に分けられます。内湾に住んでいる瀬付きアジか、外洋を泳ぎ回っている外洋性のアジかの違いです。魚体がやや黄色っぽいものが瀬付きアジで、身が厚く脂がよく乗っているアジです。一方、黒っぽいものは外洋を泳ぎ回っていたアジで、身が筋肉質でさっぱりしています。アジは産卵期の直前直後は雌雄ともに生殖器に栄養を取られるために味が落ちます。そのため、多くの近海にとどまるアジに関しては産卵を控えた夏の時期が“旬”といえます」。

あじの簡単レシピ！人気のつくり方・メニュー | ホームクッキング

資料によって多少の違いはありますが、5月～8月程度に獲れるアジは質が良く、特に6月～7月のアジは非常に食味に優れます。

風裏になるので釣りできますよ ‍♂️. 6時頃までアジ釣果あり！ 13〜22cm程のサイズが釣れていました . ウミタナゴもサビキで！

この旬の時期に漁獲されるアジは、小型～中型くらいの大きさであり、それほど身丈は大きくありません。

【期間限定】どんちっちアジ/高級ブランド/脂質10％/以上/トロアジの最高峰/900～1000g【冷凍】 ..

ボウルの中に水をため、アジの腹の中の血合いや汚れを中心に、表面のウロコなどもさっと洗い流します。特に背骨の根元に血合いが残りやすいので、しっかりと洗い落とし、キッチンペーパーなどで全体の水気をしっかりとふき取ります。

長崎県産戸石ゆうこうシマアジ 1キロサイズ 2匹鱗と内臓処理済み.

また旬の時期のアジは値段も安く手に入りやすいため、この時期に食べるのがおすすめです。

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はじめにゼイゴ以外のところにウロコがついていないか、包丁の先を尾から頭に向かって動かして、ウロコが残っていれば取り除きます。そして尾のつけ根から包丁を入れ、ゼイゴをすき取るように、包丁を上下に動かしながらゼイゴを取ります。
身の中央あたりで大きなゼイゴはなくなりますが、そのままアジの身に軽く包丁を押しつけるように包丁を動かし続けると頭の方まで続くゼイゴを取ることができます（このページの一番上の大きな写真がまさにその時の写真です！）。

基本の魚のおろし方「三枚おろし」の方法を丁寧に説明します。 アジの三枚おろしで説明します。 これを覚えておけば、他の魚でも応用できます。

「身の付きがいいのは、尻尾の方まで盛り上がっている、体が全体的に丸いアジ。ボディに対して顔が小さい“小顔”のアジを選ぶのがおすすめです。また、ウロコの残り具合も参考になりますね。しっかりとウロコが残っている方が、漁で丁寧に扱われてきたアジだとわかります」と、根岸さん。鮮度の観点からは、エラの中の鮮やかさや、お腹の部分を触ってぶよぶよとしておらず固いものを選ぶといいとのこと。

あじの開きは北海水産の看板商品です。日本の朝食を思い出しますね。骨のまわりはとてもジューシーで美味しく、何度食べても飽きがきません。

なお、一般的に目の澄んだ魚のほうが新鮮と思われているが、最近の流通方法では水氷が使われており、鮮度がよくても水で目が白くなってしまっていることがあるそうなので、注意が必要だ。

アジア歴史資料センターとは; 資料の閲覧・検索; アジ歴ニューズレター; インターネット特別展; アジ歴グロッサリー. 資料の閲覧・検索.

またアジは、鮮度が味に影響しやすい魚なので、買ってきた後の処理の素早さがより重要だという。

まずは基本のアジの干物を攻略する！ | 【公式】dancyu (ダンチュウ)

「アジに代表されるヒカリモノの魚が『あしがはやい（日持ちがしない）』といわれているのは、魚自身の消化酵素が強すぎて身を溶かしてしまうからです。できる限り早く内臓、ウロコ、エラを取り去ることが重要です」。

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この日根岸さんが用意してくれたのは、大きさや色の違う4地域のアジ。アジの仲間は百数十種いると言われているが、一般に「アジ」というと、「マアジ」を指す。今回の4種もすべてマアジだ。

「あじ」を使った人気のレシピを紹介。美味しいご飯のおかずや副菜、おつまみ料理の作り方も。また食べたいがみつかる、ミツカンのおうちレシピ。

DHAは、目と脳細胞の活性化や脳の発達、認知症予防が期待できる栄養素です。
EPAは、血液をサラサラにし、血液循環を促し、中性脂肪値を下げる効果が期待できます。腎臓などの内臓が衰えがちになるシニアには、特におすすめです。また、抗炎症作用も期待できるため、関節などが気になるシニアにもおすすめします。