塩フリージングは、アジを一尾まるごと生のまま冷凍できて、です。


漬け冷凍した刺身は、いろいろな料理にアレンジ可能です。魚の種類は基本、好みのものでOK。先生イチオシのレシピをご紹介します。


アジの冷凍保存方法を紹介します。鮮度の良いうちに冷凍保存してください。解凍時は冷蔵室に入れて自然解凍しましょう。

アジの旨みとごまの香りがたまらない丼に仕上げました。冷たく冷やすとさらにさっぱりといただけます。出汁を注いでお茶漬けにして食べるのもおすすめです♪

アジを釣ったらすぐに、（氷の入った海水に漬けること）をします。

冷凍した刺身は半解凍状態で加熱調理が鉄則。半解凍する際は、水温が10℃を超えると食品へのダメージが大きいため、ボウルに水道水をためて氷を入れ、そこに凍ったままの冷凍用保存袋を入れ、氷水解凍する。5〜10分で調味液が溶けるので、中の刺身をトングや菜箸で取り出し、加熱調理する。
※解凍した刺身は必ず一度に使い切り、再冷凍はしないこと。

塩や酒をふることで臭みを取り除きます。アジ1尾分に対して塩ふたつまみ程度が目安です。酒の場合は小さじ1を目安にお使いください。

醤油ベースの漬け冷凍の代わりに、洋風料理に使いやすい塩・こしょうベースの下味を付けてから冷凍する方法も。手順は刺身160gにつき、塩小さじ1/2をふり、10分ほど置いてキッチンペーパーで水気を拭き取る。こしょう少々を振って、刺身を冷凍用保存袋に入れ、オリーブオイル大さじ2を加えて冷凍を。シンプルな味付けなので、解凍後は、パスタやソテー、フライ、スープなどに加熱調理して使うことが可能。

キッチンペーパーでしっかりと水気をふきとる。ラップで1切れずつ包み、冷凍用保存袋に入れる。空気を抜いて袋の口を閉じ、バットにのせて冷凍室で保存する。


買ってきてすぐに腐るようなアジを選ばないように、もご紹介します。

アルミやステンレスのトレイやバットの上に置き、冷凍庫で急速冷凍する。2週間程度保存可能。

アジの日持ち期間と長持ちさせるコツ！刺身や南蛮漬けなど全て解説

気仙沼に揚がったばかりのアジを胡麻漬け丼にしました。ぷりっとした鮮度の良いアジが胡麻たれとからまって美味しいです。

冷凍での賞味期限が長くても解凍後は2～3日しか日持ちしないなど、実際は保存方法や商品ごとに日数が違うので、ご注意下さい。

刺身は素手で触ると傷みやすいので、必ずトングや菜箸、ゴム手袋などを使用すること。漬けの調味料は、余裕があれば酒とみりんを煮きり、冷めてから使うと味わいがまろやかになる。

【葉月】安田花織さんに教わる「鯵のヨーグルト漬け」 | 保存食暦

気仙沼に揚がったばかりのアジを胡麻漬け丼にしました。小さい丼ぶり２つに分けてもいいです。ぷりっとした鮮度の良いアジが胡麻たれとからまって美味しいです。冷凍でお届けします。召し上がる直前に袋ごと水に浸して解凍してください。ご飯少なく小さい丼で２人分に分けてもいいですね。熱いお茶漬けにしても美味しいです。

アジのオイル漬けを保存食に | 時短でつくる おうちレストラン

冷凍用保存袋に1の刺身を入れ、混ぜ合わせた漬けの調味料（刺身160gにつき醤油大さじ1、酒大さじ2、みりん大さじ2）を入れる。空気を抜いて、袋の口を閉じる。

アジの梅オイル漬けの保存術とアレンジ術【大庭英子さんのレシピ】

のしをご希望のお客様には短冊のしをご用意しております。その他、掛けのしや、名入れ等ご希望がございましたらお申し付け下さい。紙袋は有料にて販売しております。（詰合せ品ページ又は、その他カテゴリの斉吉グッズ・紙袋よりご覧下さい。）

保存のきく、小アジの南蛮漬け レシピ・作り方 by kmamakmama

夏が旬の鯵（あじ）は、美味しく体にいい青魚。
傷みやすいのが難点ですが、保存性を高める昔からの方法のひとつが、
味噌や酒粕などの発酵食品に漬け込むこと。
発酵食品に存在する菌類が魚に含まれるたんぱく質を分解し、
旨味を出すとともに人が消化吸収しやすいかたちにしてくれます。
暑くて胃腸が弱りがちな夏だからこそ、
栄養価が高く消化吸収されやすいかたちで鯵を美味しくいただきましょう。

今回は、発酵食品の中でも味にクセのないヨーグルトを漬け床にし、
食べ方の展開がしやすい「鯵のヨーグルト漬け」を料理人・安田花織さんに教わりました。

塩とニンニク、ヨーグルトの酸味がほのかに利いた鯵は、きゅっと身と味が締まり、
北欧やロシアでポピュラーなニシンの酢漬けを彷彿とさせる味わい。
そのまま食べるのはもちろん、クリームチーズを塗ったパンにのせたり、
茹でたジャガイモと和えても絶品。
アレンジレシピとして、サラダ仕立ての「グレープフルーツと鯵のミントマリネ」と、
火を入れる「鯵ココナッツカレーそぼろ麺」のつくり方もご紹介します。
ヨーグルトは腸内環境を整えて体の新陳代謝を上げる作用もあるので、
漬け床も余すところなく活用します。

と意外と量が多い刺身。どうしても食べきれなかったときは冷凍保存しましょう。残った刺身は漬け ..

刺身は下味を付けてから冷凍すると日持ちします。漬け冷凍した刺身は必ず加熱調理して食べましょう。

！人気殿堂入りレシピ】脂ののったおいしい鯵（あじ）。お刺身で楽しんだあとは、こんな風に漬け ..

密封できるビニール袋にヨーグルト、塩、４を入れ、ビニールの上から軽く手で揉むようにして混ぜ合わせて漬け床をつくります。そこへ６の鯵を入れていきます。

簡単アジの南蛮漬けの作り方！日持ち保存可能 野菜と酢で栄養満点！

お刺身でも、焼いてもおいしい「アジ」。新鮮な状態でおいしく食べたいですよね。魚は、一見保存が難しいように思えますが、きちんとした方法で保存すればおいしさをキープすることが出来ます。

保存期間が2日程度までに対して漬けにするとその2倍の4日程度に延びるので、刺身は漬けにして保存 ..

平らにして空気をよく抜き、冷蔵庫へ。すぐにでも食べられますが、一晩ほど置くと味が馴染みます。冷蔵で２週間保存が可能です。生で食べる場合は、皮を剥ぐと口当たりがよくなります。

アジの内臓部分はキレイに洗い流す · アジの水分はしっかり拭き取る · 保存時は空気に触れさせないよう、完全密封する.

旨味の強い「鯵のヨーグルト漬け」は、グレープフルーツやすももなど
酸味のあるさっぱりとした果物と好相性。
「鯵のヨーグルト漬け」の塩味を活かし、味付けはシンプルにして
甘みを加えるナツメグを少々と香りづけのミントを加えてマリネに。
柑橘類やミントなどの香草は気を巡らせる作用があり、
リラックスすることで腸が活性化したり自律神経を整えてくれます。
油は、果物の香りを活かしたいときはクセのない米油を。
オリーブオイルは洋風、ごま油は中華風、ココナッツオイルはほんのり南国の香り……と、
油の種類によって雰囲気が変わるので、いろいろとお試しください。

⑦30分ほど置いたら、お酢を新しいキッチンペーパーで拭き取って、ラップで絡んで冷凍庫にGO！ お酢への漬け時間はお好みでどうぞ

冷凍用保存袋に入れれば冷凍することも可能です。保存中は酸化が進み、だんだんと味が落ちてしまいます。酸化を防ぐため、保存期間が長くなる場合は冷凍で保存するようにしましょう。

港でつい、釣りすぎてしまう豆アジの保存方法と、豆アジと言えば定番の南蛮漬け(かん太流)を動画にしました。 チャンネル登録お願いします！

グレープフルーツは房から外し、一口大のサイズにしてボールに入れます。そのうち一かけくらいを潰して果汁を出します。
紫タマネギはみじん切りにし、１のボールに加え、植物油と合わせて塩で味を調えます。

鯵は皮を剥いで、食べやすい大きさに切ります。
手でちぎったミントと３の鯵を２に加え、ざっくり和えます。
食べる直前までしっかり冷蔵庫で冷やして皿に盛り、漬け床のヨーグルトとナツメグを振ります。