あじ以外のお魚でもおいしく作れるので、ぜひ試してみてください。


薬味は他の魚で作るなめろうと共通でかまいません。ただ、今回はある理由から、ちょっとだけ変えています。


はい、工程自体は鯛のなめろうと変わりませんね。サーモンを1〜2cm角（適当でOK）に切って……、

いかがでしたか？手作りのなめろうはお好みの味付けに仕上げたり、お魚の叩き加減を調整できることが最大の魅力。粗めに叩いて食感を楽しんだり、味が馴染むまで細かく叩いてのり巻きやお茶漬けにしたりと、アレンジは無限大に広がります。お味噌や香味野菜の風味が食欲をそそる、自分好みのなめろうをぜひいろいろ作って楽しみましょう。

なめろうに合う魚10種 超絶簡単なレシピ | 海水魚の種類と釣り方

最後にご紹介するのは、しっかりとしたお味噌の味がやみつきになる、なめろうのり巻きです。細かくなるまで十分に叩いたかつおにお味噌や香味野菜を混ぜた濃厚ななめろうは、のり巻きの具にぴったり！手巻き寿司の具として活用したり、彩り綺麗なほうれん草やきゅうりを一緒に巻いてもおすすめ。


＜作り方＞
①薬味はできるだけ細かいみじん切りにし、さっと水にさらし、水気を切る。
②アジも細かく刻んでおく。

③これ以降の作り方は「やや粗めのなめろう」と同様。まな板の上で、さらに包丁でたたきながら混ぜる。この時も、練らないように注意する。

⑥皿にシソを敷き、なめろうを盛りつける。＊食べられないツマは省く。
木の葉型にするなど、盛りつけに少し工夫してみるのもよいでしょう。

＊穂シソや茗荷など、食べにくいもの、食べられないものは盛りつけないようにしましょう。
誤って口に入れて誤嚥してしまう可能性があります。

刻んでいないシソでしたら、彩りとして添えてもいいと思います。
口に入れてしまわないよう、周囲の方が気をつけてくださるとよいと思います。




続いては、すっきりとした爽やかな風味がたまらない、たっぷりの香味野菜とはまちを使ったなめろう丼のレシピをご紹介します。脂ののったはまちがごはんによく合います。卵黄と絡めて食べれば、また違ったおいしさを味わうことができますよ。お刺身でもよく目にするはまちですが、余ってしまった時には是非なめろう丼を試してみてくださいね。

なめろうに豆腐と片栗粉を加えて、フードプロセッサーで混ぜ合わせます。お湯を沸かした鍋に、なめろうをスプーンですくって入れます。出汁を入れて味を調え、三つ葉をのせればできあがりです。お好みでにんじん、しいたけなどを入れても合いますよ。


アジ以外の可能性見つけ出せ！「新・なめろう」の食材を試そう！！

ゴマペーストのコクが加わることで塩気が丸くなり、鯛の繊細な味と相まって全体的に優しい仕上がりになっています。一般的な、味噌の塩気と薬味だけの尖った味のなめろうも大好きなんですが、こちらも捨てがたい美味しさです。

アジやイナダ（ブリ）が釣れたとき、いや釣れなくても、「りゅうきゅう」「なめろう ..

クリーミーでちょっぴり酸味のあるクリームチーズと合わせたアジのなめろうは、お酒のおつまみにぴったりな大人の一品。塩気のあるスモークサーモンを使っているので、みそだけで味が決まります。濃厚なチーズとコクのあるみそで、食べごたえもばっちりですよ。

【豊パト】愛海の恵（あみのめぐみ） アジ 【レシピ+1】鯵の刺身（愛海の恵） そして鯵と来れば、なめろう ..

＊練ると魚の臭みが出るので注意が必要です。形と歯ごたえを適度に残すとよいでしょう。

⑤冷やしておいた皿に茗荷を置き、シソの葉を手前に置く。④のなめろうを盛りつける。
好みで、すだちまたはレモンを添える。


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「なめらかで食べやすいなめろう」
薬味などが硬くて食べにくい方には、材料全部を細かくたたき、なめらかに仕上げるととても食べやすくなります。
アジと薬味を混ぜる前に、それぞれを細かく切っておきます。

ごま油が効いてる！鯵のなめろう！」のレシピ・作り方。「おもてなしでも使えます！お酒にも白ご飯にも合いますよ!(

他にも、コラトゥーラ（イタリアの魚醤）でわずかな塩気を、全体に締まりを出すためにシェリービネガーを加えますが、いずれもおまじない程度でほんのわずか。松の実やレーズンですら存在を主張せず、アジの引き立て役に徹しています。アジ以外の存在を感じさせない仕上がりになっていれば、成功です。

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なめろうが残ってしまった場合、翌日は火を通したアレンジレシピで楽しむことができますよ。簡単にできる人気レシピをご紹介します。

食材を細かく叩いて作る「なめろう」は、あじなどの魚を使うイメージがありますが、いかや貝類、鶏肉など、… もっと読む. 投稿ナビゲーション.

なめろうとは、と味噌、薬味を包丁でたたき、和える料理です。もともと漁師が船の上で作っていた料理で、たたいた魚の舌触りがなめらかなことから「なめろう」という名前が付いたといわれています。
なめろうに使う魚は、主にあじやいわし、さんま、とびうお、さばなどの青魚です。そのほか、まぐろ、かつお、たちうお、さわらなどでもできますよ。

あじのなめろうのレシピ・つくり方 | キッコーマン | ホームクッキング

３月〜８月にかけて両種の身質の変化を見ているので、両種揃い踏みという日もある。せっかくなので並べて比べてみた。
材料はねぎと三重県四日市のみそとしょうがだけの一番シンプルなものだ。いつもはいきなり酢をかけるのだが、今回は酢をかけないで交互に食べる。
酒もビールも飲まないで真剣にじっくり吟味して食べてみたが、やはりマアジが上だ。イサキだってまずいわけではないが、並べて食らうとやはりマアジに箸が行く。
マアジは背の青い魚（回遊魚）の味と、白身魚の味を併せ持つが、背の青い魚の味の方が強い。
イサキは白身魚の味というよりも磯魚特有の白身の味であり、背の青い魚の味があまり感じられない。
「なめろう」に欠かせないのは背の青い魚の味なのだ。
アジ以外の「なめろう」は、外房の民宿でタカベ、ホウボウ、マダイ、ヒラメ、マゴチと食べているが、タカベがいちばんおいしかったと記憶している。ヒラメ、マダイ、マゴチはあえて「なめろう」にする必要はなく、きっと「悪いねアジがなくて」といったものだ。
味見している内に、今年は徹底的に「なめろう」してみよう、などという思いが浮かんできた。

3月24日 マアジ・イサキなめろう比べ | コラム | 市場魚貝類図鑑

さらに風味がよくなり、卵のまろやかさも加わって、ゴージャスなサーモンのなめろうが楽しめます！

骨を取るのが面倒でしたが、それ以外はイメージ通りに出来ました。

40年以上前のことだが、防波堤釣りに外房千田（現千葉県南房総市）に行ったはいいが、荒天のために磯はおろか港にも入れなかった。天気予報くらい聞いて（念のために当時は電話）から来るべきだったとは思ったものの、もう遅い。お金がないのでおんぼろシビックで車中泊したその日の夕食は白浜あたりの食堂でとった。
あまりにも寒いので熱燗をお願いしたら、「悪いねイサキしかなくて」と言ってオバチャンが出してくれたのが、「なめろう」だった。
10年間くらい防波堤釣りに外房に通っていたが、「なめろうの基本はアジなんだ」と心に刻んだ気がする。
ちなみに魚の身をみそ、香辛野菜と包丁で叩いて作る料理を千葉県外房や徳島県南部では「なめろう」という。三陸などでは「みそたたき」だ。魚の料理は同じ物でも地域ごとに呼び名が違う。徳島県南部の漁師はマグロ漁などで日本各地を巡っている。「なめろう」という言葉が徳島県南部に存在するのはこの漁師さんたちの交流からかも知れない。
ちなみにボクが「なめろう」というのは外房で最初に教わったからで、三陸で教わっていたら「みそたたき」と言うと思う。それがスジというものだ。
さて、「悪いね」と言うくらいだから「イサキのなめろう」は「マアジのなめろう」よりも劣るのだろうか？

なめろうとは、アジなどの魚、みそ、薬味を混ぜてたたいた千葉県の郷土料理（漁師メシ） ..

よく叩いてペースト状にするなめろうもありますが、自分としては鯛の食感も楽しみたいところ。今回は、多少粘り気が出ればOKという気持ちで、サクッと叩き合わせる程度で留めています。

定番の一つに「なめろう」があります。漁師さんの料理ですね。一般的にはアジのなめろう ..

５月から７月ごろが旬のアジを使い、南房総の漁師料理「アジのなめろう」の「やや粗め」と「なめらか」の2種類をご紹介します。

「なめろう」は、アジやイワシなどを薬味とともに包丁で叩くだけの簡単なお料理です。あまりの美味しさに『皿までなめろ』から「なめろう」となったのが、名前の由来のようです。

細かくたたくことで適度な粘りが出るので、食塊が作りやすくなります。

「調理のポイント」は、新鮮なアジを買い求め、よく切れる包丁で手早く調理することです。切れない包丁を使うと、魚を細かくするのに余計な時間がかかり、生臭みが出てしまいます。


「やや粗め」と「なめらか」な仕上がりの２種類を作りますが、ツマ以外の材料は同じです。

＜材料２人分＞
アジ・・・・・・・・・・・・・・・・１尾（身のみ80g）
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・3g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・40g
長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・10g
シソの葉・・・・・・・・・・・・・・・1枚
味噌（中辛）・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2

「ツマ用」（咀嚼・嚥下の具合によっては、省く）
シソの葉・・・・・・・・・・・・・・・適宜
茗荷・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
穂ジソ・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
すだち・・・・・・・・・・・・・・・・1/2～1個

焼酎が欲しくなる激うまに作れるアジのなめろうの作り方 | TikTok

家庭での電気使用量が急増する夏。電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ」をシェフに教わります。今回は、レーズンや松の実で洋風に仕立てた「アジのなめろう」。キリッと冷やしたワインと一緒にお楽しみください。