YouTubeで「アジフライ用のさばき方」を動画で分かりやすく紹介しています。


新鮮なアジであるほどウコロがついておりますので十分かき取りましてから、アジの尾びれ付近にあるギザギザ「ゼンゴ」をそぎとります。


さて今回は、ちょうど型のよいアジを一山買ってきて、腹開きにてアジフライをこしらえます。

続いてアジを寝かせて、胸ビレの付け根から頭に向かって包丁を入れ、裏返して同じように包丁を入れると頭を切り離すことができます。 腹を開いて内臓を取り出し、よく水洗いしておいてください。

料理の基本！ アジの腹開きのレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN

背開きと腹開きは、を作るときでおなじみの形で、開いてから中骨を取り除いたものになります。

アジフライ用のおろしかたとしては『背開き（画像左）』『腹開き（画像中）』『切身（画像右）』という方法があります。

骨抜きで身の中央にある小骨を抜き取ればおつかれさまでした、腹開きの完了です。

開く手順が少し面倒ですが要は慣れです。 安いアジが手に入ったときにでも是非お試しください。


エラと内臓を先に取ってから開くと、美しい「腹開き」が作れます。 ①腹を切り、エラと内臓を取る

2 枚おろしの場合、ウロコを引き落とし、胸ビレと腹ビレに沿ってたすきに頭を切り落としたら、腹を割って内臓を掃除。小型ブラシで血ワタや腹膜などを取り除き、水洗いをしたら、まず片側の背身を切り開く

魚のさばき方（腹開き） レシピ・作り方 by 管理栄養士 柴田真希

包丁の持ち方を元に戻し、頭の付け根から切っ先を差し入れ、尾の付け根まで皮１枚を残して背身を切り開くと、頭落としの腹開きの出来上がり。仕上げの下処理は⑪〜⑬と同じだ

アジフライ用の鯵（あじ）のさばき方（動画解説付き）｜CutNote

アジのさばき方、塩分濃度、漬け時間、干す時間など詳しく説明致します。

材料 【2尾分】. アジ(腹開き) 2尾(200g); 塩30g; 水300cc.

腹開きの手順は頭付きの開き干しと同じ。頭を右に向けて肛門から包丁を入れ、尾の付け根まで下半身の腹身を切り開く

アジの干物を作る時の背開きの手順です。腹開きでも良いですが、背開きの方が形が綺麗に仕上がります。

ここからが腹開きの手順。頭を右に向けて置き、まずは肛門から包丁を入れて尾の付け根まで下半身の腹身を切り開く

鯵の開き・ 鯵を腹開きで捌いて、10%の塩水に1時間浸ける。 ..

内臓から食中毒菌が他に付くと面倒なので、最初はエラ内臓を抜いて真水で洗う、という形をおすすめしていますが、慣れてきたり、魚を大量に買ってしまった場合は、ウロコを取って背開きしてから内臓を取って洗う！というスピード重視の方法もあります。お刺し身にするか、焼き物にするかで考えてみてください。

「開き」は、切る場所を失敗して骨に身が残っても食べられるので三枚おろしの前の練習にもおススメです。 干物の作り方（冷蔵庫編）

【うろことぜいごをとる】アジは頭を左にして腹を手前にしておき(表身)、尾から頭に向かってうろこをこそげとる。裏側(裏身)のうろこも同様に取る。表身、裏身とも尾から包丁の刃を寝かせて入れ、ぜいごを取り除く。

アジの開き方〜天ぷら・フライ用〜 @serinin_mutaro.

アジフライでは見た目が大きく見えるので背開きのものが多いです。魚は開き方によって見え方が変わるので、料理によって使い分けられるようにぜひ覚えておきましょう♪新鮮なアジをさばいて、フライや天ぷらに挑戦してみてはいかがでしょうか？

アジのような小さいウロコは“ペットボトルのキャップ”を使うと便利ですよ。 自家製干物の開き方

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アジの開き方(腹開き)をご紹介！塩焼きやアジフライなどの料理を作るときにぴったりの方法です♪ぜひお試しください。

腹を開き」②「エラと内臓を取り除き」③「背開きまたは腹開きに切り開いて」④ ..

1977年生まれ、東京都江戸川区出身。2005年、妻の実家である「島源商店」に入社。旬の魚を目利きし、脂乗りや身の厚さに応じて仕込み、干し台の向きや干し時間を天候によって変えるなど、魚と塩と天日だけを使った干物づくりの伝統を受け継ぎ、「一口食べれば味の違いを実感する」干物づくりに精進している。内田さんの義父である島田静男さんは『かんたん干物づくり』（家の光協会）という一般向けの本も監修。

繁忙期になると1日200本以上の魚を捌く、加工のスペシャリストの美技を大公開！今回は鯵の腹開き・アジノハラビラキ・完全版でお届け！

この記事では、初心者でも失敗しないアジフライ用のさばき方を詳しく解説します。鮮度の良いアジの選び方や、三枚おろしや背開きの手順、骨抜きのコツまでを動画と一緒にご紹介。これを読めば、お店で食べるような美味しいアジフライを自宅で楽しむことができます。まずは、さばき方の基本から始めてみましょう。

でお刺身、自家製干物などをお楽しみください。 魚のさばき方≪カサゴの腹開き ..

腹開き、背開き、小田原開き（頭付きの背開き）の3つの開き方を紹介した。複数の魚をスピーディにさばきたいなら腹開き、細長い魚や円形の美しいフォルムに仕上げたいときは背開き、鯛など顔のかっこいい魚や頭が固い魚は小田原開き。なお、頭を開かずに残す小田原開きは乾きにくいことは念頭に置こう。そうすれば、魚の種類や作業時間によって「今回はこの開き方にしよう」と自在に対応できる。干物作りがますます自由に楽しくなりそうだ。

美味しいのに大変そうなアジ。包丁の入れ方を覚えると、これも簡単に捌くことができます。 ゼイゴの処理から腹開きの方法まで、動画で公開中.

ただし、頭を割らないと「乾きにくい」というデメリットも生じる。気温が高いときは乾く前に腐ってしまう危険もある。見栄えと手間だけではなく、頭の大きさや固さ、気温なども考慮して開き方を決めるのが良い。

そのアジの開きとあん肝って何だ？ 21人目のNRC生 >>20 それ思った

アジは、日本近海でよくとれる魚で、スーパーなどで手軽に買える魚のひとつです。体は銀色で細長く、背中に青い光沢があります。味は淡白でありながら旨みがあり、刺身や塩焼き、煮付けなどさまざまな料理に使われます。