どんちっちアジ（開き）（ぜいご取り）（魚）などがお買い得価格で仕入れられる八面六臂は、生鮮食品をはじめとした業務用総合食材通販サイトです。


アジフライ用に加工するときに、アジのゼイゴが口にあたるので下処理します。お客様の製品づくりにおいて、機械による高付加価値を生みだすお手伝いをいたします。


塩焼き・煮物などは「皮がついたまま料理する」のが普通ですが、その場合「硬いゼイゴ」が邪魔になります。まずゼイゴの処理から説明していきます。

アジの仲間だけにみられる特徴は、尾の両側にあるトゲトゲ、【ゼイゴ(ぜんご)::側線の稜鱗】です。

アジのゼイゴはなぜ硬いのか？ 魚についての質問にお答えします。

アジの表面にあるゼイゴをベテランの職人さんでも１尾に３～５秒かかる作業が、機械を使うと約１～２秒に短縮されるので作業の効率化が図れます。

アジ刺身（タタキや生き作り含む）などは、皮ごとゼイゴも取るので、そのままにして卸しても大丈夫です。

近年日本の食卓でも大人気のアジフライ。下処理作業も、「アジ・ゼイゴ取り機」「ヘッドカッター」「腹骨取り開き機」と、３台の製品を連結させて自動レーンを構築。少人数で作業することが可能です。

普通のサイズのアジで、普通の料理（焼き物や煮物）にする時にゼイゴを取り去ります。


ご覧いただき、ありがとうございます！ アジのゼイゴ、頭の方まで取った方が食べる時に気になりません

※プロはまな板側（下側）から取る人が多いようです。
その方が早いからですが、包丁が魚に隠れて刃先が見えなくなるので、慣れた人でないと身を削ってしまうかも知れません。目視しながらゼイゴを引ける、上のやり方をおすすめします。

(大きいものだと骨やゼイゴと呼ばれるウロコが硬く丸ごと食べにくい場合があります。) ひとことコメント. 右手にビール、左手に豆アジで乾杯！

アジの表面を傷つけることなく、ゼイゴのみを取り除きます。鮮魚アジはもちろんのこと、冷凍アジも半解凍で処理可能です。

なぜ 鯵/あじ にはゼイゴがあるのか？ · 他の魚の攻撃に備える · ゼイゴをつかって俊敏に泳げる為と言われています。

アジは非常に人気のある魚で、釣りや料理での利用が多いため、その構造には特に興味深い点が多くあります。ここでは、アジの体の特徴的な部分であるゼイゴと側線について詳しく説明します。

こんな格好してますが、ちゃんとアジ科の仲間です。 アジである証拠は「ゼイゴ」です。 マアジと並んで記念写真。

04.腹を手前にして置き、頭の方から中骨の上に包丁を入れて骨に沿って尾まで切り進める。裏返して中骨を下にして置き、同様にする。(三枚おろしの出来上がり。)

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ゼイゴは、アジを含む一部の魚に見られる背びれと尻びれの近くにある一連の硬く尖った骨です。これらは主に防御機能を果たし、特に大型の捕食者からアジが攻撃された際に、飲み込まれにくくするために存在しています。ゼイゴは非常に硬く、不用意に触ると怪我をすることがあるため、扱いには注意が必要です。この特徴は、アジを含む魚が生き延びるための重要な進化的適応の一つと見なされています。

アジの三枚おろしと背開き~アジフライになるまで~ゼイゴの取り方/骨の抜き方/

あじのゼイゴとは、尾の付け根の側面にあるとげ状のかたいうろこのことです。これは、ほかの大きい魚に捕食されるとき、敵から身を守る役割があるといわれています。

ゼイゴは包丁の刃を寝かせ、上下に大きく動かして取ります。慣れると簡単になるので、動画を参考に下処理を行いましょう。

うっかり食べてしまった場合、どういう弊害がありますか？栄養がありますか？特に問題ないです。ゼイゴはウロコですので・・・皮膚の一種です。

アジの体は、生き残るために必要なさまざまな機能を持っており、その構造は釣りや料理をする際にも重要な知識となります。特にゼイゴや側線のような特徴は、アジの生態や行動に深く関わっており、これらの知識は釣りや調理の際に役立つだけでなく、アジや他の魚類に対する理解を深めることにも繋がります。

鯵(アジ)の簡単なゼイゴの取り方と内臓の簡単な下処理の裏ワザ！

今回はアジの話です。友達に教えてもらったアジの下処理の方法が素晴らしく、感動しましたので、皆様にもお伝えしたいと思います。

ゼイゴは硬いので少々のことでは身切れすることはありません。 素手で掴むとアジが火傷して弱るので、タモアミですくいましょう。

小あじもゼイゴを取って下処理します。骨のやわらかい小あじはおろさずに食べられるので、唐揚げなどにもおすすめです。

詳しくはこちらの動画で確認しましょう。

【必見】一番簡単なアジの捌き方 簡単すぎるゼイゴの取り方 安全

『腹→背→背→腹』、何度この言葉を口にしながらアジをおろしたことか。その言葉通りのおろし方の流れを写真で詳しく紹介します。

日本一簡単なまめあじのゼイゴの取り方です初心者でも誰でもあら簡単！ サビキで沢山釣ったマメアジ(小あじ)をさっさと捌きたいそこのあなた！

あじをおろす過程でゼイゴを取り除きます。包丁を寝かせて、上下に大きく動かすと刃が入りやすくなります。

詳しい方法はこちらの中でご紹介しています。

ゼイゴが仕掛けに絡み、U字型のアジはサビキ釣りの定番シーン。固くてギザギザしているので、ゼイゴはラインに絡みやすいのです。#short

しかし、25cm前後のアジを刺身にして食べようと思うと、ウロコをとって、ゼイゴをとって、頭を落として、内蔵を出して、三枚におろして、皮を剥いで･･･と、ぶっちゃけめんどくさいです。

鯵（あじ）の尾近くにあるとげ状のウロコのことで、硬く口当たりが悪いので、尾の付け根の方からそぎとってから調理します。

ゼイゴは口当たりが悪くなるため、あじを丸ごと調理するときは取り除くようにしましょう。

眼球：エサを探したり、外敵を見つけたりする視覚器官。 口：エサを捕食するために使用。 エラ蓋：エラを外敵から守る。筋肉ではなく薄い骨。

みなさんご存知のアジ。尾鰭から胸鰭の先端あたりまで生えているゼイゴは、外敵から身を守る役割があるそう。しかし目に見えて危険はなさそうなので、釣れたらそのまま鷲づかみしてしまいそうにもなる。