尾の方が上になるようにしておき、先ほどと同様に腹骨を取り除く。
料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『55分焼きたてパン 粉100gの食べきりレシピ。手も道具も汚さずパパッとかんたん』（主婦の友社）、『野菜まるごと冷凍レシピ』（主婦の友社）など多数。。Instagram YouTube
残りの片面は、背を手前にアジを置き、背側からおろしたのち、上下を返して腹側をおろします。前半と同じように、中央にある太い背骨あたりまで包丁を入れ、できればカリカリと切先を中骨に当てながらおろすとよいです。
フライパンの底面が隠れるくらい揚げ油を入れて熱し、菜箸を入れてシュワシュワと細かい泡が立ったら皮の方からあじを入れます。焼き色が付いたらひっくり返し、両面をこんがりと揚げましょう。
料理の基本！ アジの腹開きのレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN
あじに塩、こしょうを軽く振り、小麦粉→卵液→パン粉の順で衣を付けます。尻尾に水が付いていると油がはねるので、粉は尻尾にもよく付けてください。
次に上下を返して、背側から包丁を入れます。この時も同じように、中央にある太い背骨あたりまで包丁を入れ、できればカリカリと切先を中骨に当てながらおろします。
※ここまで『腹→背』とおろしましたが、次の工程で骨から身をはがすので、ここでは完全に身がはがれた状態ではありません。
左手の親指で腹を少しだけ開いて包丁を入れやすくして、腹側から中央にある太い背骨あたりまで包丁を入れます。
※おろした後に骨に身がたくさん残っていると残念なので、このとき包丁の切先が、包丁と並行に広がっている中骨にカリカリとあたるのを感じながらおろすのが◎。
「骨の向きに沿って抜くと身が崩れません。洗うと水っぽくなるので、手は洗わずにそのまま骨をつまみながらどんどん抜いていきましょう」
小アジはゼイゴ、わた、えら、頭を取り除いて手で開き、酒、塩こしょうをふる。 · 2
魚を裏返し、同様に背びれに沿って切れ目を入れ、骨に沿って包丁を入れます。今度は骨に沿ってお腹の方まで開いてください。こうすると中骨が自然に外れているので、骨から身を切り離しましょう。
これ！絶対に作ってほしい！ 感動しますアジの背開きからアジフライの揚げ方まで板前が日本一詳しく解説しました鯵が安かったので箱買いしました！
「ザリザリとした音を聞きながら、骨に包丁を沿わせる感覚です。あまり包丁を動かすと身が崩れるので注意してくださいね」
アジが入る大きめのボウルに塩、水を入れ、塩が溶けるまで混ぜる。アジを加えてラップをし、冷蔵庫で1時間おく。
いよいよあじフライ用におろします。背びれに沿って背中に切れ目を入れたら、骨に沿って骨の真ん中くらいまで包丁を入れます。
第二手でちゃんと包丁が入っていないとキレイに開かない。そのときはもう一度包丁を入れ直す。頭を割るプロセスがないので、よりシンプルだ。
180°回転させ、反対側も同様に骨から身を切り離します。最後に中央に残った中骨を切り離したらOKです。
背側に刃先を入れ、中骨に沿って切り込みを入れる。骨と身の間に包丁を入れて身を開く。 尾を残して骨を切り、腹骨を薄くそぎ取る。
揚げ油は170～180℃に熱しておき、こんがりとキツネ色になるまで、2～3分ほどを目安に揚げれば完成です（途中上下を返しながら）。
アジフライ作り方 アジ水洗い; アジフライ アジ開き方; アジフライ作り方 アジを揚げる; アジフライ作り方 盛り付け
はじめにゼイゴ以外のところにウロコがついていないか、包丁の先を尾から頭に向かって動かして、ウロコが残っていれば取り除きます。そして尾のつけ根から包丁を入れ、ゼイゴをすき取るように、包丁を上下に動かしながらゼイゴを取ります。
身の中央あたりで大きなゼイゴはなくなりますが、そのままアジの身に軽く包丁を押しつけるように包丁を動かし続けると頭の方まで続くゼイゴを取ることができます（このページの一番上の大きな写真がまさにその時の写真です！）。
尾を奥、背側を右側にして置き、背側から骨に沿って背骨の手前まで切りこみを入れます。背骨に沿って包丁を入れ、骨から身を切り離します。
鍋にサラダ油を底から3cm程度入れて170℃に熱し、3を入れて中に火が通りカラッとするまで揚げる。
なので、この目的では背開きが適するのです。 この開き方を最も多用する料理は「アジフライ」です
ここで大切なのが、塩こしょうをふった後に10分ほど置いておくということ。そうすることでアジの身に適度に塩気が入り、生臭さを感じにくくなります。
アジフライ用の鯵（あじ）のさばき方（動画解説付き）｜CutNote
アジは頭を左にして腹を手前にしておく(表身)。包丁を当てて尾から頭に向かって動かしてうろこをこそげ取る。裏側(裏身)のうろこも同様に取り除く。
アジは3枚におろし、塩・こしょう小麦粉をふり、縦半分に切った大葉を並べ、たたいた梅を1個分伸ばしてロール状に端から丸め楊枝でとめる。 ..
骨が抜けたら、アジの身の両面にうっすら塩、こしょう（各分量外）をして下味をつけます。
アジに塩をふり10分程おき、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。薄力粉をまんべんなくまぶします。 · 2
アジの開き方(腹開き)をご紹介！塩焼きやアジフライなどの料理を作るときにぴったりの方法です♪ぜひお試しください。
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腹びれは硬くて危ないので注意しながら、腹びれの下に切れ目を入れ、胸びれの下に包丁を当て、頭に向かって斜めに包丁を入れます。反対側も同様に包丁を入れると、頭の上でV字に切り込みが入ります。
あじの腹開きのレシピ・作り方｜レシピ大百科（レシピ・料理）｜【味の素 ..
次はゼイゴ（硬いトゲ状の部分）を切り落とします。尻尾の方から包丁を入れ、包丁の先を上に向けて上下に動かしながら、硬い部分だけを削ぎ落とします。裏側も同様に切り落としてください。
➀アジは3枚におろし、腹骨をとる。酒をからめて水気をふき、塩、こしょうをふる。小麦粉、溶き卵、ざるに通して細かくしたパン粉をまぶす。
続いて、身の中央に連なる血合い骨を1本ずつ抜きます（これはスーパーで買ったものでも抜いてあるかどうか確認するとよいです）。
【豆鯵】手開きでカンタン 豆鯵の一口アジフライ by mugi_mamaさん
まずはウロコを落とします。尻尾から頭に向かい、ウロコの流れに逆らって包丁を動かします。裏表、同様に行います。