【楽天市場】アジ 切り 包丁（包丁・ナイフ｜調理器具・製菓器具）
アジのような小さい魚をおろしたり、さばいたりする包丁。出刃と比べて刃の厚みが薄く軽いため、大量に魚をさばいても疲れにくいです。
さて、鯵切包丁として作った包丁ですから、20〜25cm前後のアジはサクッと捌けて当たり前。そこでそれ以下の15cm前後の小アジを用意してどんな塩梅かを見ていただきました。その後は、大型のサバ、そしてちょっといけるのか！ な、ヒラスズキと動画は続きます。
鯵切り包丁は鉄製のため錆びやすく、使用後の適切なケアが必要です。 具体的には、使用後すぐに洗って乾燥させ、錆止めとして植物油を塗ることが推奨されます。
【ASMR】出刃包丁で魚を捌く【メジナ、カマス、アジ】filleting fish japanese.
大田黒「鱗をとる皮すきは、柳刃包丁でやるんですけど、リクエストがあったので鯵切でやってみたのですが、思いの外いけちゃいました……。というか柳刃よりやりやすかったですね（笑）。あと、やってもいいよと言われたので、頭も落としてみたんですが、すんなり断てました。このサイズになると刃こぼれも気をつけなきゃいけないのですが、しっかりしてますね。最初にも言ったのですが、刃が不必要に身に入りくいので、捌くのにとても良い包丁ですね」
鯵切り包丁は、その名の通り、鯵などの小魚を効率的にさばくために進化した小型の出刃包丁です。この包丁は厚みのある刃と優れた切れ味を持ち、魚や肉をさばくのに適しています。小型であるため、「和式ペティナイフ」とも呼ばれ、ペティナイフと同様に使用できます。 さらに、その頑丈さから、簡単な木工作業（木の彫刻など）にも使用できます。
また、刃が小型の柳刃包丁のような形状をしている場合、「貝裂き包丁」とも呼ばれます。